По словам заведующей кафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе Университета «Синергия» Юлии Проценко, национальная кухня входит в топ главных стимулов для путешествия по тому или иному региону. Точки быстрого питания известных сетей не так распространены на Кавказе из-за негласного лобби собственной кухни. Сети не получают экономического эффекта, поскольку потребление блюд местных кухонь, приготовленных дома, там более востребовано, отметила Проценко.
