Марина Калмыкова, руководитель программы «Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе Университета «Синергия» подготовила авторский материал.
Начинать разговор о будущем ресторанного бизнеса нужно с цифр и фактов, а не с туманных прогнозов и предсказаний. В четвертом квартале 2014 года индекс потребительской уверенности посетителей упал с минус 7% до минус 24%, свидетельствуют данные Росстата.
Люди начинают экономить не только на отдыхе и развлечениях — сегодня дело дошло уже и до товаров повседневного потребления. Согласно исследованиям Sberbank Investment Research, в декабре прошлого года 70% респондентов урезали расходы на посещение кафе и ресторанов — на таком, казалось бы, любимом и привычном виде досуга экономить приходится больше всего.
Ресторанный бизнес в России устроен не так, как в Европе и США.
На Западе хороший ресторан практически в обязательном порядке будет если уж не дешевым, то доступным, демократичным. У нас же часто вкусная еда — синоним еды дорогой. Однако этот закон работает только в одну сторону: дорогая еда вовсе не должна быть вкусной. Дорогое блюдо в дорогом ресторане может быть и маленьким, и изысканно наименованным, и красиво сервированным на огромной тарелке. Вкусным — не факт.
Источник: ТАСС: itar-tass.com/opinions/1731233
