Кавист

Кавист — это эксперт по винам. В статье объясняем, чем профессия отличается от сомелье, какое образование нужно, чтобы начать карьеру, и сколько зарабатывают специалисты.

Кто такой кавист

Кавист — это специалист по подбору, хранению и продаже вина и других алкогольных напитков. Он отвечает за ассортимент магазина или отдела, формирует карточки и ценовую политику, контролирует условия хранения и качество поступающих партий. Работает в специализированных винных бутиках, у дистрибьюторов, в интернет-ритейле и компаниях, где нужна профессиональная винная экспертиза.

В обязанности кависта входит подбор поставок и переговоры с поставщиками, приём и контроль качества партий, учёт и ротация запасов. Он организует дегустации и обучающие мероприятия, консультирует клиентов и корпоративных заказчиков, помогает сделать правильный выбор вина, даёт рекомендации по хранению и сбору коллекций.

Если сомелье работает прежде всего в зале ресторана — сервирует, подбирает вино под блюда и ведёт винную карту заведения, то кавист делает это в магазинах и винотеках.

Кависты знают сорта винограда, винодельческие регионы, технологии производства и особенности выдержки. Они умеют дегустировать профессионально — различать структуру вина (кислотность, танин, тело), обозначать ароматические группы и быстро определять дефекты — например, коркот или признаки чрезмерной окисленности.

Продажа алкоголя строго регулируется, поэтому эксперт должен также знать тонкости правовых аспектов — от лицензирования и правил маркировки до требований по хранению и транспортировке. Он занимается и мерчандайзингом — решает, где и как расставить напитки, чтобы их было удобно искать, а витрины выглядели привлекательно.

Какими качествами должен обладать специалист

Работа кависта связана с торговлей и культурой вина, поэтому в профессии важны не только знания, но и личностные качества. Хороший специалист умеет чувствовать вкус, объяснять сложные вещи простыми словами и отвечать за результат работы.

Качества, которые пригодятся кависту:

• Развитое чувство вкуса и запаха. Это отличает профессионала от обычного продавца — нужно заметить дефект в вине ещё до того, как его откроет покупатель, и уметь описать аромат так, чтобы человек понял разницу между бутылками.
• Коммуникабельность. Покупатели бывают разными. Одни хотят подробно узнать о напитке, другие торопятся и ждут короткой рекомендации. Ценятся специалисты, которые умеют находить общий язык, выстраивать доверительные отношения и превращать случайных клиентов в постоянных.
• Тактичность. Винная культура предполагает высокий уровень сервиса. Даже если клиент задаёт элементарные вопросы, кавист должен отвечать спокойно и уважительно. Грубость или снисходительный тон могут испортить впечатление и от магазина, и от бренда.
• Наблюдательность. Часто клиент не может объяснить, что именно ищет. Он говорит: «хочу что-то лёгкое к ужину» или «бутылку для подарка». Эксперту нужно уловить детали — настроение, повод, предпочтения, и предложить вариант, который действительно подойдёт.
• Любопытство и стремление к развитию. Рынок напитков постоянно меняется — появляются новые регионы, марки, технологии. Чтобы оставаться востребованным, кавист должен постоянно пробовать новинки, читать профильные материалы и обмениваться опытом с коллегами.
• Стрессоустойчивость. Перед праздниками поток покупателей вырастает в разы, и каждый ждёт внимания. Кавист должен уметь сохранять спокойствие, быстро реагировать на вопросы и не терять качество обслуживания даже в условиях цейтнота.

Чтобы стать профессионалом, за которым клиенты уходят в другие бутики, развивайте у себя эти качества.

Насколько востребованы специалисты сейчас

Профессия кависта появилась в России сравнительно недавно, но уже успела закрепиться на рынке. Востребованность тспециалистов связана сразу с несколькими факторами:

• Растёт интерес к культуре вина — всё больше людей хотят не просто купить бутылку, а разобраться в сортах, вкусах, правильно подобрать напиток по случаю. Поэтому покупатели ценят грамотную консультацию, а владельцы магазинов и бутиков заинтересованы в специалистах, которые умеют общаться с аудиторией и помогают сделать выбор.
• Расширяется специализированная розница — рынок винных бутиков активно развивается, открываются новые магазины, в том числе сетевые. Нужны сотрудники, способные грамотно выстроить ассортимент и работать с покупателями на высоком уровне.
• Ужесточаются требования к продаже алкоголя — алкоголь строго регулируется законом, и бизнесу нужны специалисты, которые работают с товаром легально. Кависты со знаниями становятся ценными сотрудниками.
• Улучшается сервис в магазинах, бутики следят за имиджем — покупатели возвращаются туда, где их встретили компетентно и вежливо. Хороший кавист повышает доверие к бренду и стимулирует повторные продажи.

Таким образом, спрос на кавистов формируется как со стороны покупателей, так и со стороны рынка. Для одних это возможность получить качественный сервис, для других — способ укрепить бизнес и повысить продажи.

Как стать кавистом

Чтобы статькавистом, можно пойти двумя путями. Первый — получить высшее образование в области виноделия. Подойдут программы «Технология виноделия и ликёро-водочных изделий», «Виноградарство и виноделие» или «Технология бродильных производств и виноделие». После вуза нужно пройти дополнительное обучение на кависта, чтобы освоить практические навыки работы с ассортиментом, проведения дегустаций и консультации клиентов.

Второй путь — сразу окончить курсы профессиональной переподготовки при школах сомелье. Они позволяют быстро получить профильные знания и навыки, необходимые для работы, без долгого обучения в университете.

Как поступить

Обязательный предмет ЕГЭ для поступления на направления виноделия — русский язык. Вторым может быть математика или биология, в зависимости от вуза. В качестве предметов по выбору, как правило, идут химия, физика, информатика, иногда география или иностранный язык.

Кроме того, некоторые программы предусматривают дополнительные вступительные испытания или собеседования, где проверяют знания химии, биологии или основ виноделия. Лучше заранее уточнить требования вуза, чтобы правильно подготовиться и сдать экзамены.

Куда поступать

Высшее образование

• «Технология виноделия и ликёро-водочных изделий», «Процессы ферментации и промышленный биокатализ технологии напитков» в Российском биотехнологическом университете (РОСБИОТЕХ).
• «Технология бродильных производств и виноделие» в Московском государственном университете технологий и управления им. К. Г. Разумовского (Первый казачий университет).
• «Виноградарство и виноделие» в Севастопольском государственном университете (СевГУ).
• «Технология бродильных производств и виноделие» в Дагестанском государственном техническом университете (ДГТУ).
• «Технология бродильных производств и виноделия» в Крымском федеральном университете им. В. И. Вернадского (КФУ им. В. И. Вернадского).

Профпереподготовка

• «Сомелье/кавист» от «Научного центра профессионального образования» (НЦПО).
• «Профессиональный курс для сомелье и кавистов» от Школы вина «Энотрия».
• «Сомелье/кавист» от Учебного центра «Обучение просто».
• «Сомелье/кавист» от Международной академии компетенций и профессиональной переподготовки.
• «Сомелье/кавист» от «Федкурс».

С чего начать профессиональный путь

Начать карьеру кависта можно сразу после курсов профессиональной переподготовки или окончания университета с профильной программой.

Молодые специалисты обычно стартуют с позиции помощника или консультанта в винных бутиках и специализированных магазинах: изучают ассортимент, правила дегустации и общение с покупателями. С опытом приходит возможность проводить собственные дегустации, участвовать в закупках и формировании ассортиментной матрицы.

Для опытных кавистов открываются пути в крупных сетевых магазинах, дистрибьюторских компаниях или на позициях управляющего отделом вина. Востребованы практикующие эксперты для обучения новых сотрудников и проведения мастер-классов.

В среднем карьерный рост занимает несколько лет. Быстрый прогресс возможен, если специалист активно повышает квалификацию, углубляет знания о напитках и строит личный бренд.

Сколько зарабатывает кавист

Что ждёт профессию в будущем

Спрос на кавистов будет расти, поскольку всё больше людей интересуются вином и другими алкогольными напитками, а также культурой их потребления. Рост интереса стимулирует открытие новых винных бутиков, отделов в супермаркетах и специализированных ресторанов, где нужны компетентные специалисты.

Технологические изменения тоже влияют на профессию. Онлайн-продажи и цифровые каталоги позволяют клиентам изучать ассортимент заранее, поэтому кавистам потребуются новые навыки — умение консультировать дистанционно, вести онлайн-дегустации и обновлять социальные сети магазина.

Экономические факторы играют роль в ценообразовании и покупательной способности. В периоды стабильности чаще покупают дорогие и редкие напитки, а в кризис выбирают более доступные варианты. Кавист должен уметь адаптировать рекомендации под разные бюджеты и понимать, как экономическая ситуация влияет на спрос.

Политические и законодательные изменения могут повлиять на импорт и продажу алкоголя. Нужно быть готовыми к новым правилам, понимать, как они отразятся на ассортименте и работе с клиентами.

Технологии, тренды и требования рынка создают вызовы, но одновременно открывают перспективы для роста и профессионального развития.

Когда отмечают профессиональные праздники

Кависты отмечают свой профессиональный праздник 7 мая. Дата выбрана не случайно — именно в этот день в 2015 году профессия была официально внесена в государственный реестр.

Учитесь на курсах в «Синергии»

«Сомелье»