Тестовод: описание профессии, образование, зарплата, карьерные перспективы

Тестовод

20 февраля 2026 г.

Кто такой тестовод

Тестовод — это сотрудник пекарни, который отвечает за приготовление теста для хлебобулочных и кондитерских изделий. Он управляет этим процессом на всех технологических этапах: от подготовки ингредиентов и закваски до замешивания теста в тестомесильной машине.

В обязанности тестовода входит:

подготовка продуктов (взвешивание муки, дрожжей, сахара, соли и других компонентов теста);
обеспечение точного соотношения и правильной последовательности добавления ингредиентов в соответствии с рецептурой;
настройка тестомесильных машин;
загрузка ингредиентов в тестомесильный аппарат и замешивание их до получения однородной массы;
контроль технологических параметров (температуры, времени) на этапах замешивания и брожения теста;
оценка качества изготовленного полуфабриката;
уход за рабочим оборудованием (чистка и смазка дежи, проведение ежедневного техосмотра);
соблюдение санитарно-гигиенических правил и техники безопасности.

Специалист должен знать:

сорта муки и основные ингредиенты теста, условия и сроки хранения сырья;
рецепты и правила приготовления теста;
физико-химические процессы, происходящие во время брожения;
технологию приготовления опары и заквасок;
устройство, принципы работы и правила эксплуатации тестомесильного оборудования;
способы контроля и регулирования технологического режима приготовления теста;
методы определения готовности продукта;
государственные стандарты на хлебобулочные и кондитерские изделия.

Кроме того, тестоводу нужно уметь работать с производственной документацией: составлять технологические карты и отчёты о проделанной работе; вести журналы учёта сырья, эксплуатации оборудования и контроля качества.

Какими качествами должен обладать специалист

Работа в хлебопекарном цеху подойдёт не каждому — надо быть физически выносливым, так как придётся много времени проводить на ногах, поднимать тяжести, трудиться в условиях температурной и шумовой нагрузки. Если есть проблемы с сердечно-сосудистой системой или опорно-двигательным аппаратом, лучше выбрать другую специальность.

Тестовод должен обладать ответственностью, внимательностью и аккуратностью. Эти качества незаменимы в пекарском деле, где требуется строго соблюдать рецептуру и технологию производства теста: малейшее отклонение от нормы может негативно отразиться на вкусе продукта. Поскольку предстоит монотонная работа, специалисту пригодятся терпение, усердие и стрессоустойчивость.

Чтобы достичь профессионального мастерства, важно любить кулинарный труд, интересоваться хлебопекарным процессом и стремиться к знаниям — осваивать новые рецепты и современные технологии производства.

Насколько востребованы специалисты сейчас

Труд пекарей-тестоводов всегда пользуется спросом — постоянно открываются новые вакансии на хлебозаводах, кондитерских фабриках, в супермаркетах и заведениях общепита. Востребованность профессии обусловлена такими причинами, как:

Высокий спрос на хлебобулочную продукцию. В России хлеб остаётся одним из самых популярных продуктов благодаря своей ценовой доступности, питательности, вкусу и особому культурному значению.
Актуальные тенденции общепита. Всё большее распространение получает фастфуд — люди разных возрастов охотно покупают бургеры, пиццу, сэндвичи и другие вкусные изделия, в основе которых тесто.
Рост количества частных пекарен. Рынок мини-пекарен, открытых по франшизе, активно развивается — это надёжный и прибыльный бизнес. В городах России постоянно появляются новые точки торговли выпечкой, куда приглашаются сотрудники.

Как стать тестоводом

«Хочу работать в пекарне. Какое образование для этого нужно?» — интересуются люди, желающие освоить рабочую специальность. Первым шагом к профессии мечты станет поступление в колледж на программы «Пекарь», «Технология хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий», «Аппаратчик-оператор производства продуктов питания из растительного сырья», «Технология продуктов питания из растительного сырья».

Альтернативный вариант — закончить обучение на профессиональных курсах тестоводов.

Как поступить

Для поступления в колледж или техникум абитуриент предоставляет в приёмную комиссию ссуза школьный аттестат за 9 или 11 класс. Решение будет приниматься на основе среднего балла.

На курсы профподготовки зачисляют без экзаменов при наличии документа о среднем общем или среднем профессиональном образовании. Понадобится справка об отсутствии медицинских противопоказаний для работы на пищевом производстве.

Где учиться

Среднее профессиональное образование:

«Аппаратчик-оператор производства продуктов питания из растительного сырья (пекарь)» в Новосибирском колледже пищевой промышленности и переработки (НКППиП).
«Аппаратчик-оператор производства продуктов питания из растительного сырья (пекарь)» в Рыбинском колледже городской инфраструктуры (РКГИ).
«Пекарь» в Колледже пищевых технологий (КПТ).
«Технология продуктов питания из растительного сырья (Технология хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий)» в Колледже Оренбургского государственного университета (УК ОГУ).
«Пекарь» в Черногорском техникуме отраслевых технологий (ЧТОТ).

Курсы:

«Тестовод» в Институте дополнительного профессионального образования «Лектор» (ИДПО «Лектор»).
«Пекарь-тестовод» в Ассоциации «Авиако».
«Пекарь-тестовод» в Научном центре профессионального образования (НЦПО).
«Тестовод» в Учебном центре «Практикант».
«Пекарь-тестовод» в Институте профессионального образования «АйСэф» (ООО ИПО «АйСэф»).
«Пекарь-тестовод» в Центре профессионального образования «Обучение просто».

С чего начать профессиональный путь

Профессия тестовода предусматривает систему квалификационных разрядов (со 2 по 5).

Специалист 2 разряда занимается дозировкой закваски и головки, транспортировкой дежей с тестом и перекладкой теста на разделочные столы.
Тестовод 3 разряда управляет процессом приготовления теста по всем технологическим фазам для выпечки хлебобулочных изделий до 3 тонн в смену.
Специалист 4 разряда готовит от 3 до 10 тонн в смену на тестомесильных машинах периодического действия. Он работает на бараночном производстве на линиях системы жёсткого кольцевого конвейера, натирает тесто, укладывает его на стол для отлёжки и разрезает на порции. В его обязанности также входит анализ объёма, структуры и эластичности теста.
Тестовод 5 разряда занимается приготовлением теста в больших объёмах — свыше 10 тонн в смену. Он управляет процессом приготовления теста на трёх и более тестомесильных машинах на линиях системы жёсткого кольцевого конвейера хлебозаводов.

Выпускники курсов обычно получают 2 или 3 разряд, а молодые специалисты, окончившие ссуз — 3 или 4. У начинающих тестоводов широкий выбор вариантов трудоустройства:

хлебокомбинаты;
кондитерские фабрики;
заведения общепита;
частные пекарни;
супермаркеты и гипермаркеты;
компании по производству полуфабрикатов;
лаборатории пищевых предприятий.

Устроившись на завод, специалист начинает с простых задач: занимается очисткой тестомесильных аппаратов, взвешиванием и загрузкой ингредиентов, а также подачей готового теста на разделку. Затем он переходит к более сложным видам деятельности под руководством опытных коллег: замешивает опару, контролирует процесс брожения, управляет работой тестоприготовительных агрегатов, определяет готовность полуфабриката. При наличии организаторских качеств и профессионального опыта тестовод может получить повышение — занять должность бригадира.

Альтернативой наёмному труду станет собственное дело. Имея богатый практический опыт, бизнес-стратегию и стартовый капитал, можно открыть мини-кондитерскую или бутик-пекарню.

Сколько зарабатывают тестоводы

Доходы специалистов варьируются в зависимости от региона трудоустройства. По данным сайта «ГородРабот. ру», средняя зарплата пекаря-тестовода в России составляет 65, 7 тыс. руб. В столице ежемесячный заработок выше в сравнении с другими городами: в Москве тестоводы получают 93, 8 тыс. руб., в Санкт-Петербурге — 83, 9 тыс. руб., в Краснодаре — 80 тыс. руб., а в Екатеринбурге — 75 тыс. руб. В городах с небольшим населением уровень зарплат значительно ниже: например, пекари Ульяновска зарабатывают 50 тыс. руб., а пекари Барнаула — всего 40 тыс. руб. в месяц.

Зарплата тестовода также во многом зависит от его квалификационного уровня. В среднем работники-стажёры 2 разряда получают 37, 5 тыс. руб., специалисты 3 разряда — 50 тыс. руб. в месяц. Получив 4 разряд, можно повысить ежемесячный заработок до 62, 5 тыс. руб., а средние доходы тестоводов 5 разряда превышают 75 тыс. руб.

Что ждёт профессию в будущем

Из-за стабильно высокого спроса на хлебобулочные и кондитерские изделия специальность пекаря-тестовода останется востребованной. На развитие профессии повлияют технологические и социально-культурные факторы, среди которых:

Применение высокотехнологичного оборудования. Смарт-печи и автоматизированные тестомесы снизят физическую нагрузку на работников хлебозаводов и пекарен. С их помощью станет проще регулировать температуру, время замеса и качество продукта.
Углубление специализации. Наиболее востребованы будут эксперты в узких направлениях, например мастера по приготовлению слоёного теста.
Тренды ЗОЖ. Всё больше людей следит за здоровьем и увлекается диетическим питанием. Это отразится на ассортименте хлебной продукции: на пике популярности будет выпечка из цельнозернового и бездрожжевого теста с натуральными сахарозаменителями.

Когда отмечают профессиональные праздники

Тестоводов и пекарей поздравляют 16 октября, во Всемирный день хлеба. Заслуги мастеров, специализирующихся на сладкой выпечке, отмечают 3 мая — в День кондитера.

Какие специалисты известны в России и за её пределами

Анатолий Бужинский (1932–2023) — минский мастер-пекарь, инженер-технолог и Герой Социалистического Труда. Обладатель звания «Пекарь — мастер первого класса», ордена Ленина и золотой медали «Серп и молот». Предложил совместить профессии пекаря-сдатчика и тестовода, а также модернизировать конвейерные печи, что повысило эффективность производства.

Максим Бабич — петербургский шеф-пекарь; эксперт по слоёному тесту, ремесленному хлебу и круассанам. Основатель школы выпечки и хлеба Babich. School и лучший пекарь по версии глянцевого журнала «Собака. ру». Проходил обучение у ведущих мастеров-хлебопёков Испании, Италии и Дубая.