Профессия повар-кондитер предполагает приготовление и оформление выпечки, десертов и сладких блюд. Специалист-универсал не только использует известные рецепты и технологии, но и создает собственные. В статье рассказываем, что входит в работу повара-кондитера, сколько платят специалистам, где учиться и как найти работу в этой сфере.
Кто такой повар-кондитер
Повар-кондитер специализируется на приготовлении сладких блюд, десертов и кондитерских изделий. Его работа включает не только создание традиционных тортов и пирожных, но и разработку новых рецептов, а также оформление готовых изделий. Кондитер работает с выпечкой, шоколадом, кремами. Он понимает, как ингредиенты друг с другом взаимодействуют и сочетаются.
В процессе обучения студенты осваивают внутренние аспекты профессии:
- технику приготовления,
- использование специализированного оборудования,
- соблюдение санитарных норм.
Работа повара-кондитера предполагает наличие не только технических навыков, но и творческого подхода. Создание десертов – это искусство, которое требует эстетического вкуса и желания экспериментировать. Повар-кондитер часто разрабатывает рецептуру. Он исследует текстуры продуктов, ищет гармоничные сочетания, продумывает внешний вид и декор изделия.
Высокий уровень востребованности поваров-кондитеров наблюдается в таких местах:
- Рестораны и кафе. Повара создают десерты, которые дополняют основные блюда меню. Часто они работают в команде с шеф-поваром, чтобы обеспечить гармоничное сочетание вкусов. Некоторые заведения дают возможность экспериментировать с рецептурой и разрабатывать эксклюзивные десерты. Это помогает развивать личные навыки в условиях высокой конкуренции и получать обратную связь от посетителей.
- Кондитерские и пекарни. Кондитеры занимаются производством и оформлением тортов, пирожных, печенья и других сладких изделий.
- Гостиницы и отели. В гостиничном бизнесе повара-кондитеры готовят десерты для проведения самых разных банкетов и мероприятий: свадеб, дней рождения и конференций. Сотрудничество с разными клиентами делает работу разнообразной и интересной.
- Кейтеринг. Повар работает в компании, которая обслуживает мероприятия. Это может быть изготовление праздничного торта или создание целого набора десертов для большого числа гостей.
- Учебные заведения. Некоторые мастера по приготовлению сладостей становятся преподавателями в кулинарных школах или колледжах. Они обучают студентов основам кондитерского искусства. Работа в образовательных учреждениях помогает передавать знания и опыт следующему поколению кондитеров.
- Производство продуктов питания. Здесь повара занимаются массовым изготовлением десертов.
- Предпринимательство и фриланс. Многие повара-кондитеры выбирают путь фриланса или открывают собственные кондитерские, предлагают свои услуги на заказ. В этом случае мастера могут разрабатывать уникальные изделия и самостоятельно устанавливать цены, что делает их работу независимой и удобной.
Обязанности повара-кондитера зависят от сферы работы и личного опыта. Чаще всего требуется:
- Соблюдать чистоту рабочего пространства: регулярно убирать рабочее место.
- Следить за гигиеной: тщательно мыть руки, дезинфицировать поверхности, использовать спецодежду.
- Соблюдать правила эксплуатации технологического оборудования, поддерживать его чистоту.
- Маркировать заготовки и готовые кондитерские изделия.
- Знать технологии производства разных по уровню сложности сладостей.
- Работать с тестом и бисквитами.
- Создавать кондитерские украшения, декорировать готовые изделия.
- Следить за хранением продуктов, оценивать их качество, вовремя пополнять запасы ингредиентов.
- Формировать начинку по авторским и существующим рецептам.
- Упаковывать готовые десерты.
Важные навыки и качества, которыми должен обладать повар-кондитер:
- Иметь богатое воображение и художественный вкус, чтобы создавать уникальную продукцию, которая удовлетворит запросы клиентов.
- Уметь работать в команде, чтобы эффективно взаимодействовать с шеф-поварами, официантами и другими сотрудниками.
- Управлять временем, чтобы выполнять заказы в установленные сроки.
- Обладать высокой стрессоустойчивостью. Работа на кухне в час пик особенно напряженная. Способность сохранять спокойствие и эффективно работать под давлением помогает поддерживать высокие стандарты качества.
- Внимательно следить за деталями. Кондитерское искусство требует точности в измерениях, четкого соблюдения рецептуры.
Сколько зарабатывает специалист
Заработная плата по городам
Оплата труда в зависимости от опыта
Зарплата в сравнении со смежными профессиями
Какие плюсы и минусы профессии
Главные плюсы и минусы профессии:
|
Плюсы |
Минусы |
|
|
Как стать поваром-кондитером
Что сдавать
Освоить профессию можно после 9 класса. Для поступления в колледж нужно сдать ОГЭ и пройти по конкурсу аттестатов. Для зачисления в университет на базе 11 классов потребуется сдать ЕГЭ по русскому языку, математике и одному из предметов на выбор: химии, биологии, физике, информатике или английскому языку.
Куда поступать
Колледж Университета “Синергия”
- Уровень образования: среднее профессиональное образование
- Сколько стоит учеба за год: уточните у менеджера
- Проходные баллы на бюджет: нет
- Сколько свободных мест на бюджет: нет
- Проходные баллы на платное: уточните у менеджера
- Сколько свободных мест на платное: уточните у менеджера
- Как поступить: ОГЭ по русскому языку, математике, средний балл аттестата
- Направление: «Поварское и кондитерское дело»
Новосибирский государственный технический университет (НГТУ)
- Уровень образования: бакалавриат
- Сколько стоит учеба за год: от 62 800 руб.
- Проходные баллы на бюджет: от 166
- Сколько свободных мест на бюджет: 30
- Проходные баллы на платное: от 148
- Сколько свободных мест на платное: 35
- Как поступить: ЕГЭ по математике и русскому языку + ЕГЭ по предмету на выбор (биология или химия)
- Программа: «Технология продукции и организация предприятий в индустрии питания»
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)
- Уровень образования: бакалавриат
- Сколько стоит учеба за год: от 150 000 руб.
- Проходные баллы на бюджет: от 247
- Сколько свободных мест на бюджет: 59
- Проходные баллы на платное: от 235
- Сколько свободных мест на платное: 16
- Как поступить: ЕГЭ по математике и русскому языку + ЕГЭ по предмету на выбор (физика, химия, информатика, биология или иностранный язык)
- Направление: «Технология продукции и организация общественного питания»
Российский университет кооперации (РУК)
- Уровень образования: бакалавриат
- Сколько стоит учеба за год: от 85 000 руб.
- Проходные баллы на бюджет: нет
- Сколько свободных мест на бюджет: нет
- Проходные баллы на платное: от 105
- Сколько свободных мест на платное: 85
- Как поступить: ЕГЭ по математике и русскому языку + ЕГЭ по предмету на выбор (физика, химия, информатика, биология или иностранный язык)
- Программа: «Организация производства и обслуживания в индустрии питания»
Кубанский государственный технологический университет (КубГТУ)
- Уровень образования: бакалавриат
- Сколько стоит учеба за год: от 62 186 руб.
- Проходные баллы на бюджет: от 168
- Сколько свободных мест на бюджет: 30
- Проходные баллы на платное: от 142
- Сколько свободных мест на платное: 35
- Как поступить: ЕГЭ по математике и русскому языку + ЕГЭ по предмету на выбор (физика, химия, информатика, биология)
- Программа: «Международный ресторанный бизнес»
Где работать
Работа повара-кондитера предлагает много возможностей для профессионального роста. Начав с позиции помощника, можно постепенно подниматься по карьерной лестнице, приобретая профессиональный опыт и оттачивая навыки. Высококвалифицированные мастера востребованы в ресторанах, кофейнях, отелях, пекарнях. Опытный повар-кондитер может открыть собственный бизнес.
- Стажер. Первый этап, который предполагает получение базовых знаний о технологии изготовления десертов. Помимо этого, стажеры занимаются подготовкой ингредиентов и помогают на кухне.
- Повар-кондитер. На следующем этапе специалист самостоятельно готовит сладости по технологическим картам.
- Старший повар-кондитер. Контролирует рабочий процесс подчиненных, следит за качеством продукции.
- Шеф-кондитер. Отвечает за производство, разрабатывает меню, создает новые рецепты. Координирует работу других сотрудников.
- Предприниматель. Открывает свое дело. Самостоятельно создает авторские рецепты, продумывает концепцию.
