Профессия «повар»

Повар – это человек, профессионально занимающийся приготовлением блюд в ресторанах, кафе, столовых, гостиницах и других заведениях, связанных с организацией питания. Специалист выбирает и подготавливает продукты, занимается приготовлением блюд в соответствии с рецептурой и контролирует их вкусовые качества и внешний вид. В статье рассматриваем, чем занимается повар, какие существуют плюсы и минусы, что нужно знать для профессии и как найти работу.

Кто такой повар

Повар – специалист по приготовлению пищи. Он умеет оценивать качество продуктов, правильно хранить и сочетать ингредиенты. В процессе работы специалист следует рецептуре, учитывает рекомендованные технологии готовки и проявляет творческий подход в создании, совершенствовании и подаче блюд.

Обязанности:

• Отвечает за приготовление блюд: супов, салатов, гарниров, выпечки, десертов.
• Подбирает и закупает продукты.
• Соблюдает санитарные нормы, правила техники безопасности, поддерживает чистоту на кухне. 
• Разрабатывает разнообразное меню с учетом пожеланий клиентов, сезонности ингредиентов и требований к питательной ценности пищи.
• Контролирует вкусовые качества и внешний вид блюд, соответствие рецепту. 
• Проверяет пригодность оборудования. 
• Обрабатывает продукты. Очищает, нарезает, маринует, выпекает, варит.
• Обучает младший персонал.
• Общается с поставщиками, контролирует качество привезенных товаров.
• Реагирует на отзывы гостей. Корректирует блюда и методы приготовления. 

Специализации:

• Кулинар. Ответственен за приготовление блюд, их оформление. Линейные повара на кухне распределяются по станциям: горячий цех занимается основными блюдами и гарнирами, а холодный – закусками и салатами. В ресторанах специалисты могут отвечать за блюда из конкретного продукта, например только из мяса или рыбы.
• Технолог. Рассчитывает требуемый объем продуктов на порцию, определяет калорийность, разрабатывает рецептуры, меню, составляет технологические карты, ведет учет оборудования.
• Кондитер. Специализируется на сладостях и десертах.
• Гриль-повар. Готовит блюда из мяса, рыбы, овощей или фруктов на гриле.
• Специалисты по национальным кухням. Углубляются в приготовление блюд определенной страны. Например, сушисты или пиццамейкеры.
• Молекулярный повар. Создает необычные по форме, консистенции и вкусу блюда с помощью новаторских технологий в области химии и физики.
• Вегетарианский или веганский повар. Занимается приготовлением блюд из растительных продуктов, не используя ингредиенты животного происхождения. 

Что должен знать: 

• особенности продуктов, их сочетаемость, способы обработки и хранения;
• санитарно-эпидемиологические и гигиенические нормы, правила безопасности;
• кулинарные традиции разных стран;
• современные тенденции в гастрономии.

Необходимые навыки: 

• Внимание к деталям. Для получения качественного блюда важно четко следовать рецепту.
• Стрессоустойчивость. Готовность работать в условиях высокой загруженности и быстро принимать решения.
• Физическая выносливость. Работа предполагает длительное стояние на ногах, поднятие тяжелых предметов.
• Организованность. Умение управлять временем и ресурсами на кухне, чтобы вовремя выполнять работу.
• Чистоплотность. Соблюдение гигиенических норм влияет на безопасность блюд и репутацию заведения.
• Творческий склад личности. Повар должен обладать фантазией и креативностью для создания новых блюд и совершенствования существующих.

Профессия повара подходит людям с развитым чувством вкуса, которым интересна кулинария. Они готовы экспериментировать, обладают терпением и упорством, не боятся работать в динамичном темпе.

Сколько зарабатывает специалист

Заработная плата по городам:

Оклад в зависимости от опыта:

Заработная плата в сравнении со смежными специальностями:

Плюсы и минусы профессии

Как стать 

Для трудоустройства повару достаточно получить среднее профессиональное образование. По мере карьерного роста может пригодиться обучение в вузе.

Что сдавать (ЕГЭ, ОГЭ, вступительные испытания)

Получить профессию можно разными путями:

• Колледжи и техникумы. Обучение на базе 9 и 11 классов. Для поступления нужен средний балл аттестата. Подходящие специальности: «Поварское и кондитерское дело».
• Вузы. Абитуриентам после 11 класса требуется сдать ЕГЭ по трем предметам: русскому языку, математике и предмету на выбор. Для выпускников средних учебных заведений университеты проводят вступительные испытания. Подходящие специальности: «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология продукции и организация ресторанного дела (сервис)».
• Курсы. Подходят как для старта в профессии, так и для повышения квалификации. 
• Международное образование. Мастер-классы и курсы во Франции, Швейцарии, Италии. Дорогостоящее обучение.

Куда поступать

Колледж Университета «Синергия» 

• Уровень образования: среднее профессиональное образование
• Сколько стоит учеба за год: уточните у менеджера
• Проходные баллы на бюджет: нет
• Сколько свободных мест на бюджет: нет
• Проходные баллы на платное: уточните у менеджера
• Сколько свободных мест на платное: уточните у менеджера
• Как поступить: средний балл аттестата
• Программа: «Поварское и кондитерское дело»

Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова (РЭУ) 

• Уровень образования: бакалавриат
• Сколько стоит учеба за год: от 160 000 руб.
• Проходные баллы на бюджет: от 219
• Сколько свободных мест на бюджет: 18
• Проходные баллы на платное: от 109
• Сколько свободных мест на платное: 33
• Как поступить: ЕГЭ по математике, русскому языку + ЕГЭ по предмету на выбор (химия, информатика, биология или иностранный язык)
• Направление: «Технология продукции и организация общественного питания»

Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ) 

• Уровень образования: бакалавриат
• Сколько стоит учеба за год: от 150 000 руб.
• Проходные баллы на бюджет: от 247
• Сколько свободных мест на бюджет: 59
• Проходные баллы на платное: от 235
• Сколько свободных мест на платное: 16
• Как поступить: ЕГЭ по математике, русскому языку + ЕГЭ по предмету на выбор (физика, химия, информатика, биология или иностранный язык)
• Программа: «Технология кулинарной продукции, ресторанный бизнес»

Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого (СПбПУ) 

• Уровень образования: бакалавриат
• Сколько стоит учеба за год: от 94 000 руб.
• Проходные баллы на бюджет: от 240
• Сколько свободных мест на бюджет: 20
• Проходные баллы на платное: от 194
• Сколько свободных мест на платное: 50
• Как поступить: ЕГЭ по математике, русскому языку + ЕГЭ по предмету на выбор (химия или биология)
• Направление: «Технология продукции и организация общественного питания»

Воронежский государственный университет инженерных технологий (ВГУИТ) 

• Уровень образования: бакалавриат
• Сколько стоит учеба за год: от 42 700 руб.
• Проходные баллы на бюджет: от 132
• Сколько свободных мест на бюджет: 23
• Проходные баллы на платное: от 118
• Сколько свободных мест на платное: 20
• Как поступить: ЕГЭ по математике, русскому языку + ЕГЭ по предмету на выбор (химия или физика)
• Программа: «Технологии производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса»

Где работать

Чтобы найти подходящее место работы, следуйте инструкции:

• Соберите портфолио с фотографиями лучших блюд.
• Попросите рекомендации от предыдущего работодателя или преподавателей.
• Зарегистрируйтесь на сервисах для поиска работы: Restojob, HeadHunter, Яндекс Работа. Разместите резюме.
• Повышайте квалификацию – вашими преимуществами будут углубленные знания и пройденные курсы.

Начать карьеру можно с должности стажера или помощника поварихи, затем подняться до повара отдела, су-шефа и шеф-повара. В будущем профессиональный кулинар может описать личные рецепты в книге, запустить мастер-классы или открыть собственное заведение, разработать авторское меню и масштабироваться до бренд-повара.