Повар – это человек, профессионально занимающийся приготовлением блюд в ресторанах, кафе, столовых, гостиницах и других заведениях, связанных с организацией питания. Специалист выбирает и подготавливает продукты, занимается приготовлением блюд в соответствии с рецептурой и контролирует их вкусовые качества и внешний вид. В статье рассматриваем, чем занимается повар, какие существуют плюсы и минусы, что нужно знать для профессии и как найти работу.
Кто такой повар
Повар – специалист по приготовлению пищи. Он умеет оценивать качество продуктов, правильно хранить и сочетать ингредиенты. В процессе работы специалист следует рецептуре, учитывает рекомендованные технологии готовки и проявляет творческий подход в создании, совершенствовании и подаче блюд.
Обязанности:
- Отвечает за приготовление блюд: супов, салатов, гарниров, выпечки, десертов.
- Подбирает и закупает продукты.
- Соблюдает санитарные нормы, правила техники безопасности, поддерживает чистоту на кухне.
- Разрабатывает разнообразное меню с учетом пожеланий клиентов, сезонности ингредиентов и требований к питательной ценности пищи.
- Контролирует вкусовые качества и внешний вид блюд, соответствие рецепту.
- Проверяет пригодность оборудования.
- Обрабатывает продукты. Очищает, нарезает, маринует, выпекает, варит.
- Обучает младший персонал.
- Общается с поставщиками, контролирует качество привезенных товаров.
- Реагирует на отзывы гостей. Корректирует блюда и методы приготовления.
Специализации:
- Кулинар. Ответственен за приготовление блюд, их оформление. Линейные повара на кухне распределяются по станциям: горячий цех занимается основными блюдами и гарнирами, а холодный – закусками и салатами. В ресторанах специалисты могут отвечать за блюда из конкретного продукта, например только из мяса или рыбы.
- Технолог. Рассчитывает требуемый объем продуктов на порцию, определяет калорийность, разрабатывает рецептуры, меню, составляет технологические карты, ведет учет оборудования.
- Кондитер. Специализируется на сладостях и десертах.
- Гриль-повар. Готовит блюда из мяса, рыбы, овощей или фруктов на гриле.
- Специалисты по национальным кухням. Углубляются в приготовление блюд определенной страны. Например, сушисты или пиццамейкеры.
- Молекулярный повар. Создает необычные по форме, консистенции и вкусу блюда с помощью новаторских технологий в области химии и физики.
- Вегетарианский или веганский повар. Занимается приготовлением блюд из растительных продуктов, не используя ингредиенты животного происхождения.
Что должен знать:
- особенности продуктов, их сочетаемость, способы обработки и хранения;
- санитарно-эпидемиологические и гигиенические нормы, правила безопасности;
- кулинарные традиции разных стран;
- современные тенденции в гастрономии.
Необходимые навыки:
- Внимание к деталям. Для получения качественного блюда важно четко следовать рецепту.
- Стрессоустойчивость. Готовность работать в условиях высокой загруженности и быстро принимать решения.
- Физическая выносливость. Работа предполагает длительное стояние на ногах, поднятие тяжелых предметов.
- Организованность. Умение управлять временем и ресурсами на кухне, чтобы вовремя выполнять работу.
- Чистоплотность. Соблюдение гигиенических норм влияет на безопасность блюд и репутацию заведения.
- Творческий склад личности. Повар должен обладать фантазией и креативностью для создания новых блюд и совершенствования существующих.
Профессия повара подходит людям с развитым чувством вкуса, которым интересна кулинария. Они готовы экспериментировать, обладают терпением и упорством, не боятся работать в динамичном темпе.
Сколько зарабатывает специалист
Заработная плата по городам:
Оклад в зависимости от опыта:
Заработная плата в сравнении со смежными специальностями:
Плюсы и минусы профессии
Плюсы | Минусы |
|
|
Как стать
Для трудоустройства повару достаточно получить среднее профессиональное образование. По мере карьерного роста может пригодиться обучение в вузе.
Что сдавать (ЕГЭ, ОГЭ, вступительные испытания)
Получить профессию можно разными путями:
- Колледжи и техникумы. Обучение на базе 9 и 11 классов. Для поступления нужен средний балл аттестата. Подходящие специальности: «Поварское и кондитерское дело».
- Вузы. Абитуриентам после 11 класса требуется сдать ЕГЭ по трем предметам: русскому языку, математике и предмету на выбор. Для выпускников средних учебных заведений университеты проводят вступительные испытания. Подходящие специальности: «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология продукции и организация ресторанного дела (сервис)».
- Курсы. Подходят как для старта в профессии, так и для повышения квалификации.
- Международное образование. Мастер-классы и курсы во Франции, Швейцарии, Италии. Дорогостоящее обучение.
Куда поступать
Колледж Университета «Синергия»
- Уровень образования: среднее профессиональное образование
- Сколько стоит учеба за год: уточните у менеджера
- Проходные баллы на бюджет: нет
- Сколько свободных мест на бюджет: нет
- Проходные баллы на платное: уточните у менеджера
- Сколько свободных мест на платное: уточните у менеджера
- Как поступить: средний балл аттестата
- Программа: «Поварское и кондитерское дело»
Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова (РЭУ)
- Уровень образования: бакалавриат
- Сколько стоит учеба за год: от 160 000 руб.
- Проходные баллы на бюджет: от 219
- Сколько свободных мест на бюджет: 18
- Проходные баллы на платное: от 109
- Сколько свободных мест на платное: 33
- Как поступить: ЕГЭ по математике, русскому языку + ЕГЭ по предмету на выбор (химия, информатика, биология или иностранный язык)
- Направление: «Технология продукции и организация общественного питания»
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)
- Уровень образования: бакалавриат
- Сколько стоит учеба за год: от 150 000 руб.
- Проходные баллы на бюджет: от 247
- Сколько свободных мест на бюджет: 59
- Проходные баллы на платное: от 235
- Сколько свободных мест на платное: 16
- Как поступить: ЕГЭ по математике, русскому языку + ЕГЭ по предмету на выбор (физика, химия, информатика, биология или иностранный язык)
- Программа: «Технология кулинарной продукции, ресторанный бизнес»
Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого (СПбПУ)
- Уровень образования: бакалавриат
- Сколько стоит учеба за год: от 94 000 руб.
- Проходные баллы на бюджет: от 240
- Сколько свободных мест на бюджет: 20
- Проходные баллы на платное: от 194
- Сколько свободных мест на платное: 50
- Как поступить: ЕГЭ по математике, русскому языку + ЕГЭ по предмету на выбор (химия или биология)
- Направление: «Технология продукции и организация общественного питания»
Воронежский государственный университет инженерных технологий (ВГУИТ)
- Уровень образования: бакалавриат
- Сколько стоит учеба за год: от 42 700 руб.
- Проходные баллы на бюджет: от 132
- Сколько свободных мест на бюджет: 23
- Проходные баллы на платное: от 118
- Сколько свободных мест на платное: 20
- Как поступить: ЕГЭ по математике, русскому языку + ЕГЭ по предмету на выбор (химия или физика)
- Программа: «Технологии производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса»
Где работать
Чтобы найти подходящее место работы, следуйте инструкции:
- Соберите портфолио с фотографиями лучших блюд.
- Попросите рекомендации от предыдущего работодателя или преподавателей.
- Зарегистрируйтесь на сервисах для поиска работы: Restojob, HeadHunter, Яндекс Работа. Разместите резюме.
- Повышайте квалификацию – вашими преимуществами будут углубленные знания и пройденные курсы.
Начать карьеру можно с должности стажера или помощника поварихи, затем подняться до повара отдела, су-шефа и шеф-повара. В будущем профессиональный кулинар может описать личные рецепты в книге, запустить мастер-классы или открыть собственное заведение, разработать авторское меню и масштабироваться до бренд-повара.
