Фумелье

Хотите работать в сфере премиального гостеприимства и организовывать незабываемые вечера с кубинскими сигарами и ромом? Возможно, профессия фумелье — ваше призвание. Рассказываем, чем занимается фумелье, сколько зарабатывает и какое образование необходимо.

Кто такой фумелье

Фумелье — это эксперт-консультант по табачным изделиям премиум-класса, который выполняет обязанности сигарного сомелье в ресторанах, отелях, лаунж-клубах, табачных салонах и других элитных заведениях. Он знает всё об истории и культуре курения, хранении и подаче сигар, особенностях их сочетания с едой и напитками. В обязанности входят:

• подбор сигар под индивидуальные предпочтения клиентов;
• создание гармоничных пар со спиртным и закусками;
• сервировка и подача сигар;
• общение с гостями заведения и их консультирование;
• составление сигарных карт;
• соблюдение условий хранения сигар в хьюмидорах;
• проведение дегустаций и мастер-классов;
• работу с инвентарём и аксессуарами для курения;
• закупка сигар для поддержания ассортимента;
• ведение документации: заполнение журнала инвентаризации, подача заявок поставщикам.

Специалисту необходимо знать:

• историю и культуру табакокурения;
• правила использования инвентаря и аксессуаров для курения;
• специфику табачного рынка, ведущие страны и регионы производства сигар;
• разновидности, классификации и технологии изготовления сигар;
• правила сортировки и хранения табачной продукции;
• правила сигарного этикета, красивой сервировки и подачи;
• сочетания табака и алкоголя по уровню крепости, вкусовым и ароматическим оттенкам;
• порядок чтения сигарной этикетки и составления сигарной карты.

Профессиональный фумелье должен уверенно ориентироваться в табачных сортах, чтобы выявлять тончайшие оттенки вкусоароматики. Для работы потребуются технические навыки, например резка и розжиг, и уверенное владение профессиональной терминологией.

Какими качествами должен обладать специалист

В профессии ключевую роль играют ассоциативное мышление, развитое обоняние и вкусовая память. Они помогают проведению сенсорного анализа и распознаванию вкусового профиля сигары. Столь же важны глубокий интерес к миру табачной культуры, любознательность, находчивость и красноречие. Если фумелье эрудирован и наделён талантом рассказчика, он заинтересует слушателей, уверенно ответит на все вопросы и заработает репутацию эксперта в своём деле.

Поскольку работа построена на общении с людьми, следует развивать коммуникативные умения — адаптивность, эмпатию и эмоциональный интеллект. Конечно же, не обойтись без стрессоустойчивости и чувства юмора. Они помогут легко найти общий язык с гостями, приобрести постоянных клиентов, сохранить внутреннее равновесие и элегантно выйти из затруднительной ситуации.

Насколько востребованы специалисты сейчас

Профессия фумелье относится к разряду узконишевых, поэтому её нельзя назвать распространённой. В основном сигарные мастера востребованы в городах-миллионниках, где развита сфера премиального гостеприимства. Спрос на специалистов определяется несколькими факторами:

• Развитие премиум-сегмента ресторанно-гостиничного бизнеса. В столице и других крупных городах постоянно открываются новые заведения для досуга — рестораны и отели класса люкс, элитные бутики и лаунж-зоны, где нужны специалисты по подаче сигар и спиртных напитков.
• Инвестиционная привлекательность сигар. Коллекционные экземпляры из лимитированных выпусков стоят дорого и становятся выгодным вложением средств. В связи с этим особую актуальность приобретают услуги экспертов, которые консультируют покупателей по вопросам покупки и проводят экспертизу подлинности.
• Потребность в создании делового имиджа. В отличие от других табачных изделий, сигары создают впечатление эксклюзивности, воспринимаются как элемент роскоши и признак высокого статуса. Это подогревает интерес потребителей к элитной табачной продукции и профессиональным знаниям фумелье.

Как стать фумелье

Если вы решили «хочу стать экспертом по дорогим сигарам», нужно закончить интенсивный курс обучения в специализированной школе фумелье.

Сначала слушатели курсов теоретические основы профессии: знакомятся с историей и разновидностями табака, классификацией сигар, аксессуарами для курения и известными брендами. Затем переходят к практике: учатся сервировать и подавать сигары, правильно читать этикетки и составлять сигарные карты, гармонично сочетать разные сорта табака с ромом, виски и винами. В конце обучения, сдав экзамены, выпускники получают сертификат международного или российского образца и могут приступать к работе.

Где учиться

• «Профессиональный фумелье» в Сигарной школе «Фумелье».
• «Фумелье» в школе сомелье при Лиге сомелье России.
• «Фумелье» в многопрофильном учебном центре профессий HoReCa «Лига Универ».
• «Кальянщик-фумелье» в Международном центре дистанционного образования Нового бизнес-университета (НБУ).
• «Кальянщик-фумелье» в Бизнес-академии «МБА СИТИ».

С чего начать профессиональный путь

Пройдя базовое обучение, специалисты устраиваются на работу в табачные бутики, ресторанно-гостиничные комплексы, сигарные клубы. Сначала они стажируются под руководством опытных мастеров: подают заказы гостям, занимаются подготовкой и уборкой рабочего места. Набравшись опыта, фумелье закупают продукцию, консультируют гостей по сигарным картам, проводят дегустации, показательные скрутки и мастер-классы, а также обучают новичков.

Для достижения высот профессионального мастерства фумелье участвуют в международных конкурсах и публикуют обзоры на тематических ресурсах, таких как Cigar Journal и др. Лучшие представители профессии заключают договоры с табачными компаниями и продвигают их продукцию, открывают собственные школы фумелье или сигарные лаунжи.

Сколько зарабатывают фумелье

Зарплата сигарного эксперта зависит от его профессионального опыта, уровня знаний и навыков самопрезентации. Важную роль играет регион трудоустройства: в крупных городах больше шансов найти высокооплачиваемую работу по специальности, чем в провинции.

В Москве и Санкт-Петербурге доходы фумелье варьируются в диапазоне 90 000–250 000 руб, в регионах заработки ниже — 50 000–140 000 руб. Самые высокие зарплаты у бренд-амбассадоров — нишевых экспертов, представляющих табачные компании и рекламирующих их продукцию. Оклады превышают 200 000 руб. и дополняются бонусами.

Оформив ИП, фумелье могут зарабатывать на частной практике: организовывать тематические мероприятия и проводить платные консультации для коллекционеров. Наиболее перспективные направления работы:

• сигарное брокерство — поиск и подбор инвестиционно привлекательных винтажных сигар;
• консультации по открытию сигарного магазина или лаунжа;
• экспертиза подлинности редких сигар.

Согласно данным profi. ru, средняя стоимость услуг табачного сомелье в Москве и Санкт-Петербурге начинается от 5 000 руб., в Сочи — от 4 000 руб., в Казани — от 3 670 руб., в Саратове и Волгограде — от 3 330 руб. за услугу.

Что ждёт профессию в будущем

Сфера сохранит актуальность в эпоху цифровизации: ни роботы, ни компьютерные программы не заменят общения с харизматичным сигарным сомелье, который обладает уникальными знаниями и умеет создать живую непринуждённую атмосферу. Вероятно, на дальнейшее развитие профессии фумелье окажут влияние:

• Акцент на крафте. В условиях популярности здорового образа жизни и ограничений на табак эксперты сосредоточатся на редких фермерских сортах и технологиях естественной ферментации.
• Тенденция к мультифункциональности. Расширяя возможности профессиональной мобильности, фумелье совмещают несколько специализаций — например, выступают экспертами по табаку, кофе и винам.
• Цифровые инструменты. Смартфон-приложения для любителей сигар, или афисионадо, набирают популярность и дают возможность находить единомышленников по всему миру. Используя подобные программы, фумелье могут создавать электронные картотеки сигар, демонстрировать личные коллекции и делиться впечатлениями о новинках.

Когда отмечают профессиональные праздники

В сообществе любителей сигар есть неофициальный праздник — День любителя сигар, который отмечают 28 марта. Это повод для встреч, обмена опытом и дегустации премиальных табачных изделий, часто с тематическими сочетаниями с крепкими напитками. Ещё одно торжество, тесно связанное с профессией фумелье — Международный день сигарного удовольствия, его празднуют 31 мая.

Какие специалисты известны в России и за её пределами

Дмитрий Друца — питерский фумелье и популяризатор сигар. Habanos Master, Habanosommelier, почётный член Бакинского сигарного клуба, официальный судья Мирового чемпионата по медленному курению (CSWC). Победитель в главной номинации национальной премии «Афисионадо» 2023 года. Дважды представлял Россию на конкурсе International Habanosommelier Contest. Автор книги «Кубинские винтажные сигары» и множества обзорных статей по табачной тематике.

Валерий Митгаард — ростовский фумелье, президент Южно-Российского трубочного клуба, создатель сигарного бренда и интернет-магазина «Мистер Митгаард» по продаже табака, трубок и сигар. Организовал первый на юге России Открытый чемпионат по медленному курению трубки.