В понедельник на площадке кампуса «Сокол» Университета «Синергия» состоялось торжественное празднование юбилея Synergy Cafe. Заведению, которое неудержимо притягивает студентов, преподавателей и других сотрудников Университета, если у них появляется свободная минута, исполнилось 5 лет!
Руководитель проекта Лада Высоковская по доброй традиции пригласила всех желающих присоединиться к празднику и организовала для гостей Happy Birthday Breakfast. Гостей ожидало беспроигрышное начало рабочей недели — сотрудники Synergy Cafe основательно подготовились к фуршету и предложили собравшимся отведать ассорти из самых популярных позиций меню: закуски, снеки и десерты. А кульминацией гастрономического фестиваля стал праздничный торт!
Посетители, среди которых были как офисные сотрудники, так и студенты, с воодушевлением отреагировали на кулинарное изобилие. Атмосфера праздника по зажигательности и яркости светлых эмоций сравнима с вечеринкой — а ведь начался фуршет в 9 утра! Кстати, с собой уносили не только бережно упакованные лакомства — ни крошки праздника не должно пропасть! — но и купоны на скидку в 20% на всё меню заведения!
Среди гостей присутствовали президент Корпорации «Синергия» Вадим Лобов и ректор Университета «Синергия» Артём Васильев. Они поздравили руководство кафе с этой значимой вехой.
Когда отгремела праздничная музыка, а гости отправились делиться радостью с коллегами и одногруппниками, пресс-службе удалось побеседовать с руководителем Synergy Cafe Ладой Высоковской. Прочитав это информативное интервью, вы узнаете, как создавалось и развивалось кафе и какую роль сыграл в этом Вадим Лобов, а также как обновится заведение к началу нового учебного года.
— Какие у вас впечатления от праздника? Всё ли удалось реализовать, как было задумано?
— Безусловно! Я очень рада той атмосфере, в которой прошёл праздник, и думаю, что улыбки на лицах гостей — лучшее подтверждение этому. Для оформления фуршета мы выбрали блюда, которые пользуются наибольшей популярностью в часы завтрака, а также наши фирменные десерты. Мы угостили собравшихся пирожками с разными начинками, блинчиками, канапе и тарталетками, подали наш омлет в лаваше. Потом, как всегда, пришлись ко двору наши традиционные тортики, и так мы постепенно добрались до праздничного торта.
Отмечу, что мы давно выработали традицию самим дарить подарки в наш день рождения для наших дорогих гостей, и благодаря их вовлечённости эти мероприятия становятся ещё более запоминающимися.
— Сейчас студентам Университета и сотрудникам, которые сравнительно недавно присоединились к «Синергии», кажется, что Synergy Cafe было всегда. Например, главное здание кампуса «Сокол» без него просто невозможно представить! Давайте вернёмся в те времена, когда кафе только создавалось. Как зародилась идея запустить такой крутой проект?
— Сегодня в речи президента нашей Корпорации Вадима Лобова прозвучало, что в Университете ранее уже несколько раз предпринимались попытки создать своими силами столовую, и именно Synergy Cafe стало первым удачным проектом. Не хочу заниматься самовосхвалением, поэтому просто отмечу, что на определённом этапе развития Университета появление такого кафе стало полезным сервисом как для студентов, так и для сотрудников.
К моменту, когда у меня появилась идея о запуске такого проекта, скажу честно, у нас была некоторая проблема с общепитом. На месте текущей столовой располагалось заведение аналогичного типа, которое никак не относилось к Корпорации — у него были внешние арендаторы. В основном, наблюдалась негативная обратная связь от посетителей, и они, как говорится, «голосовали ногами». Если сейчас в обеденные часы очередь на линии раздачи порой начинается от входа в столовую, то тогда даже в самый прайм-тайм лишь считанные столики были заняты…
Можно смело сказать, что ситуация созрела для перемен. Наличие общепита высокого качества — это конкурентное преимущество как для сотрудников Корпорации, так и для студентов. Не хотелось бы, чтобы образ нашего Университета омрачала такая деталь, как непривлекательная столовая.
На тот момент я руководила приемной президента Корпорации Вадима Лобова, но хотела несколько сменить сферу деятельности, попробовать себя в чём-то другом. Моё внимание привлёк ресторанный бизнес, и хотя у меня не было в нём опыта, это только подстёгивало желание сделать по-настоящему крутой проект!
И, как говорится, всё совпало. Вадим Лобов поверил в мой смелый бизнес-проект и дал добро на его запуск. Однако сроки для подготовки были сверхсжатыми: съезжали предыдущие арендаторы, и нельзя было позволить себе оставить студентов и сотрудников на голодном пайке. Поэтому в нашем распоряжении были всего два выходных дня, а затем надо было открываться и продолжать развитие команды заведения уже «по ходу пьесы».
— Как же вам удалось справиться с такой сложной задачей? Кто входил в первоначальную команду, которая открывала кафе?
— Могу сказать без ложной скромности, что это был титанический труд. Особенно мешало отсутствие опыта в организационных моментах, составляющих операционную деятельность кафе. Ранее я занималась рекламой и выполняла обязанности помощника руководителя, а здесь надо было оперативно перестроиться на совсем другие задачи: формирование меню, заказ продуктов и оборудования, командообразование.
Мне очень помог в той ситуации Андрей Кузьмин, который теперь является управляющим Synergy Cafe. Ранее он успешно развивался в качестве су-шефа в модном ресторане, так что для него было определённым риском перейти в этот стартап, причём в непривычную ему сферу университетской столовой.
И, конечно, нам здорово помогла Корпорация, выделив инвестиции для закупки первоначального оборудования, которое было необходимо для запуска кафе.
— Сейчас меню Synergy Cafe — это богатая и разветвлённая палитра вкусов. Посетители отмечают разнообразие основных блюд, салатов, закусок и супов, а по широте ассортимента кондитерских изделий и освежающих напитков кафе спокойно может конкурировать с профильными заведениями. А с чего же всё это великолепие начиналось?
— Первое время мы развивали базовые направления для столовой — линейку горячих блюд, салатов и супов. За кофейные напитки отвечал один бариста, сейчас их в Synergy Cafe — три. Сначала приходилось все моменты операционной деятельности делить с Андреем: мы работали кассирами, заказывали продукты — всё делали сами.
Потом мы начали создавать линейку десертов, на старте в этом нам помогла кондитер-самоучка, которая пекла изумительные домашние тортики. Могу с уверенностью сказать, что именно она заложила основу нашего кондитерского ассортимента, стала идейным вдохновителем всех направлений сладостей, которые мы потом расширяли с более опытным кондитером.
Сразу же обозначилась концепция наших десертов: они состоят из полностью натуральных ингредиентов, не используется никаких добавок! Поэтому срок годности этих сладостей всегда небольшой, как правило, три дня.
— Как продолжалось развитие кафе?
— На определенном этапе мы почувствовали, что нам физически не хватает ресурсов — в первую очередь места для размещения гостей — чтобы удовлетворить постоянно растущий спрос. Мы приняли решение масштабироваться. В кампусе «Сокол» нам опять очень помогло руководство Корпорации, когда нам согласились передать в аренду помещение на первом этаже напротив столовой. Теперь здесь располагается снек-бар, что привлекает тех, кто хочет просто сделать небольшой вкусный перекус и не настроен на полноценный приём пищи.
У нас появились новые площади для размещения оборудования, и это позволило радикально расширить ассортиментную матрицу. Мы ввели широкие линейки смузи, лимонадов, кофейных и других освежающих напитков. Они готовятся на длинной стойке, где хватает места для размещения ледогенераторов и другого необходимого оборудования, а благодаря наличию сразу трёх бариста в коллективе заведения мы быстро обслуживаем поток посетителей даже в самые горячие минуты, например, в перерывах между занятиями.
Вслед за ассортиментом поменялась и атмосфера кафе. Мы начали ежедневно устраивать различные активности, например, соревнования по настольным играм и совместные просмотры фильмов. Вскоре пространство снек-бара очень полюбилось студентам, которые стали регулярно собираться здесь большими компаниями, совместно проводить досуг или заниматься учебными делами.
Постепенно нам удалось расшириться не только в рамках одного кампуса, но и в масштабе всей Корпорации. Новые точки Synergy Cafe появились в кампусах «Смольная» и «Планетная», а также на площадке медицинского факультета. Параллельно начали развивать направление кейтеринга, что теперь позволяет нам обслуживать как частные вечеринки, так и мероприятия, проводимые различными образовательными проектами «Синергии», например, «Школой бизнеса».
— Каковы ваши планы по дальнейшему развитию? Стоит ли студентам ожидать каких-то новинок в новом учебном году?
— Обязательно! Этим летом мы запланировали ремонт основного зала столовой. Хотим запустить вторую линию раздачи, чтобы уменьшить очереди в пиковые часы, а также добавить новые посадочные места. Чтобы минимизировать неудобства для наших гостей, все мероприятия по ремонту будем проводить на выходных. А уже в начале очередного учебного года все смогут оценить обновлённый образ столовой!
— Постоянные посетители Synergy Cafe часто отмечают динамичное введение новых блюд и напитков, хвалят за подбор интересных вкусов. Что помогает вам развиваться в такт потребностям аудитории?
— Я очень ценю обратную связь от наших гостей и стараюсь развивать решения по её сбору и оперативной обработке, чтобы каждое мнение было услышано. Конечно, в этом плане мне очень помогает узнаваемость среди сотрудников Корпорации. Многие коллеги звонят мне и передают свои пожелания по развитию ассортимента. Или же отмечают минусы каких-то блюд, если в какой-то день что-то не устроило по вкусу.
Я размещаю свои контактные данные на ресурсах Корпорации и стараюсь быть ближе к нашим гостям. Хочу получать более интенсивную обратную связь от студенческого сегмента нашей аудитории. Для этого разрабатывается специальное решение, которое, надеюсь, вы сможете оценить в новом учебном году.
